domingo, 26 de febrero de 2017

Mérida, su gastronomía y mucho más...



Ciertamente hablar de gastronomía en este bello estado de Venezuela no es difícil tomando en cuenta que son muchos los años transcurridos de historia Venezolana y por supuesto andina en el mundo gastronómico. 

Solo como recuerdo,  para el año 1899 en la tipografía y encuadernación de “EL LAPIZ”  ya la merideñidad de Don Tulio Febres Cordero y toda la cultura merideña estaba siendo plasmada con el primer libro llamadoCOCINA CRIOLLA  O GUIA DEL AMA DE CASA¨  convirtiéndose en uno de los dos recetarios de cocina impresos en Venezuela para el siglo XIX.   Más reciente tenemos, una persona que le ha dedicado muchas líneas a nuestro estado y  a quien  debemos eternamente agradecerle sin ser Andino sus sendos escritos sobre el tema. El Profesor Rafael Cartay.



 


Ahora bien, la historia nos deja bellos recuerdos dejando sembrada la semilla que muchas veces florece. Este puede ser nuestro caso, Mérida en los últimos 30 años ha sido objeto de una muy importante transformación gastronómica, llegando durante muchos años a estar situada en la cumbre de la misma, como algún pueblo de su estado. Particularmente haciendo referencia a esta época, solo quiero aseverar la presencia de la  “Ruta del Paladar”  donde un grupo de 6 restaurantes de la ciudad, tenían hasta pasaporte para que sus comensales hicieran sellar sus hojas luego de la visita, logrando que al visitarlos todos podían obtener una comida gratis en el que quisiera fuera su elección. 
Esta aventura tuvo importante connotación nacional  e  Internacional. Con los años todo ha cambiado y algunos de estos sitios permanecen incólumes en el tiempo, si esa es la palabra correcta, sano, sin lesión ni menoscabo y más bien buscando día a día ser protagonista de nuevas oportunidades.

Estos cuatro últimos años donde a nivel internacional la gastronomía toma fuerza,  y donde Venezuela por supuesto nuestra Mérida Preciosa no escapa de ella, ha logrado ser ciudad sede de eventos importantes que han permitido que las nuevas generaciones de cocineros, puedan presentar sus trabajos.   

La Asociación Civil Venezuela Gastronómica liderada en su momento por Sumito Estevez, logró realizar en Mérida para el mes de mayo del 2013 un primer evento que durante 10 días mantuvo a nuestro estado en la cumbre, logrando convertirse en la capital Gastronómica de Venezuela por ese mes. Posteriormente ya para los años 2014 y 2015 la misma Asociación en manos de Juan Carlos Bruzual continuó su labor de sembrar frutos en la reivindicación de los sabores regionales y en las muchas posibilidades que tiene Mérida para atraer a las visitas a través de su rico patrimonio gastronómico.   Cada acto, cada foro, cada salón didáctico, incluso cada salida a campo o visita a otra ciudad o pueblo de nuestro estado durante los días del evento, no se pueden poner en duda como una verdadera manera de restituir el trabajo de Don Tulio Febres Cordero. 

El año 2016 Mérida nuevamente tuvo un papel protagónico donde se incorporaron algunos elementos y lamentablemente se desincorporaron otros.  Todo el año de alguna manera se fueron ejecutando eventos gastronómicos de diferente naturaleza y donde los emprendedores, sus emprendimientos y sus ganas de salir adelante tuvieron su escenario en nuestra ciudad. Cuando comento que lamentablemente se desincorporaron algunos, escribo sobre la figura concreta de ser concentrados en un tiempo delimitado bajo un nombre como los años anteriores del “Capitulo Mérida” o de “Mérida Gastronómica”  pero estoy claro que eso no significó que nuestra Mérida Preciosa no tuviera la valentía y el accionar para hacerlos.  
 En una reseña publicada en el blog de la Sociedad gastronómica de Mérida (www.sociedadgastronómicademerida.com) con fecha 20 de noviembre  se nombran con detalle, solo  algunos de los eventos para fin de año, de trascendencia nacional  de los cuales pudimos disfrutar. 

El 2017 no tiene por que ser diferente, Mérida continúa alimentando la historia de un país, porque creemos que así debe ser.  Ya este mes de Febrero nuestra ciudad luego de prácticamente dos años de estudio, cuenta con la primera promoción de Sommelier acreditados por la Academia de Sommeliers de Venezuela, la Asociación Venezolana de Sommeliers  y avalada por la  Asociación Internacional de Sommeliers, (ASI)  preparados y dispuestos a ejecutar acciones para mejorar el servicio no solo de bebidas alcohólicas, sino también sobre protocolos y servicios de sala.

El 2017 no tiene por que ser diferente,  y vemos la necesidad de concentrar cada acción en un programa general,  en un calendario anual sujeto a modificación. La fuerza está, la materia prima natural de por sí ya es nuestra, la historia fue escrita, los abuelos dejaron la semilla, los protagonistas se encuentran, ese grupo de nuevos cocineros, investigadores preocupados por poder realizar algo más, que simplemente satisfacer paladares desde los fogones, es poder crear y generar experiencias gastronómicas.

Esta es nuestra  #MéridaPreciosa luchando #PorUnTurismoGastronómico. 

Articulo publicado por el periodista Leo Leon el 26 de febrero 2017 en la web de  Comunicación Continua.

Vicente A. González H.
Instagram: @sociedadgastronomicademerida/@sumillervicente.
Twitter: @sociedadmerida/@sumillervicente

sábado, 26 de noviembre de 2016

Bodega Estancia Mendoza, Argentina

Bodega Estancia Mendoza S.A. es un establecimiento vitivinícola ubicado en el departamento de Tupungato, en las altas tierras de Mendoza. En esta región, conocida como Valle de Uco y reconocida como uno de los mejores terruños vitícolas del mundo, es un lugar privilegiado para el cultivo de viñedos y la elaboración de vinos de alta gama. Ubicado a 1.100 msnm, cuenta con suelos pedregosos de buen drenaje, donde los cultivos son rústicos por el crudo verano y los nevados inviernos, y reciben el riego del agua mineralizada de deshielo de la gran cordillera de Los Andes.




Los días calurosos y las noches frescas crean las condiciones para que la amplitud térmica llegue hasta los 20ºC en una jornada, la que combinada con la irradiación solar constante en la primavera y verano austral, aportan las condiciones ideales para el logro de excelentes uvas, madres indiscutibles de un gran vino.
Bodega Estancia Mendoza forma parte de una de las 4 unidades estrategicas de negocios que conforman la  Federación de Cooperativas Vitivinicolas (FECOVITA), productores de vino Argentino.  Dos de ellas se dedican a la produccción de vinos de consumo masivo como son: Toro FeCoViTa y Resero FeCoViTa. La tercera unidad de negocios se llama Concentrados FeCoViTa teniendo como objetivo la producción de mostos concentrados y la cuarta unidad es "Bodegas Estancia Mendoza" dedicada a la comercialización  de vinos de media y alta gama.
Su portafolio es bastante amplio y presenta desde, varietales, bivarietales, Roble, Sparkling, Dilema y línea los helechos que es su vino de alta gama.  A Venezuela solo está llegando la línea de los bivarietales.
Buen momento para visitar sus sitios web, y porqué no,  programar una visita para ese bello País, llamado Argentina.  
Información tomada desde: 
-www.estanciamendoza.com.ar
-www.fecovita.com
Salud! 
Vicente A. González H. 

 

domingo, 20 de noviembre de 2016

Mérida Gastronómica 2016...



Este domingo 20 de noviembre tiene algo muy particular, desde muy temprano pensaba algo que comentaba entre buenos amigos el día de ayer.  

Mérida, nuestra  #MéridaPreciosa  durante toda la semana  vivió o fue el escenario de cantidad 
importante de eventos haciendo de ella la capital que recogió emprendedores incluso de otras regiones. 


La universidad de los Andes  a través de la facultad de Ciencias Económicas y Sociales, presentó las II Jornadas de Emprendimiento Gastronómico. Un evento que no solo generó ruido los días 14 y 15, ya que desde semanas anteriores solo se escuchaba sobre él y posterior al evento, los comentarios del éxito obtenido. 






Para acompañar este primer trabajo,  Mérida durante los próximos 3 días se convirtió por medio de la Camara de Comercio del estado, Fedecamaras,  Clie Universidad de los Andes, Catálisis, Imnova  y el club de emprendedores Mérida en la  “Capital del emprendimiento”  donde se conversó y se demostró que emprender en Venezuela es posible, con la realización de foros conversatorios y el 1er encuentro de Club de Emprendedores de Fedecamaras Nacional.   





Los días jueves y viernes nos visitó el Chef Hector Romero quien junto a nuestro chef local y ejecutivo del Restaurante la Era en el Hotel Belensate presentaron un menú estupendo a  8 tiempos donde el protagonista era un festival de  “Cocina Venezolana Contemporánea”.  Me disculpan el término pero  un mondongo brutal y un bollo pelón atómico no tienen precio. 

video




Igualmente, la Huerta de Nat, una empresa Merideña, que su nombre la explica claramente  realizó entre sábado y domingo, la “primera feria de degustación”, dando la oportunidad que productores locales pudieran mostrar y/o dar a degustar su trabajo.  Participaron: @artesano0274  @cocina_frankparada,  @Yoguissimoheladeria, @cataoscafe  @cafedonmigue, @pumarosa_skincare,  @productos_capuri,  @capeteñosExp,  @ecoteamatcha, @precomer_ca, @lox.ve, @rojazul, @fabiolamclean, @almientospada, @gurestudio, Shanti, Quesos la gocha, Galletas Kims y la cofradía del Valle.   Y por lo que pudimos disfrutar y observar se puede considerar todo un éxito. 





No podíamos cerrar la semana solo con estas actividades ya que el día sábado 19 y en paralelo  por 1era vez en nuestra Mérida  se logran reunir  tantas propuestas gastronómicas en un solo lugar.   El evento llamado “The Picnic Fest” @thepicnicfest   planteó durante 12 horas continuas  en un espacio al aire libre lleno de cultura, buena comida, y lindo ambiente una cantidad de propuestas gastronómicas increíbles. Todos juntos en un solo lugar y rodeados de lo más bello que tiene Mérida,  su naturaleza.  Participaron  @dolceanbake, @elbosquebistro, @vainilla, @pan_comido, @toscanalatienda, @toroburgerca, @coposgelato, @kansas_grill, @cofee_rolls, @laporchettabar, @caprarapizza, @mitobrewhouse, @philiacafe, @cerezosandwich, @delacapellania @mukumbatidos,  #dsst_productos, # mascotasfood, #cecprogresa, #cukingcocinadereyes, #sweetbites_pao.     A todas estas este festival fue realizado a beneficio de una noble causa,  la fundación de animales sin nombre  @_asn  y  @mundodevalientes.  






Realmente esta es una ciudad de “valientes”   y les quiero decir a todos quienes  colocaron su granito de arena o el camión completo,  a quienes organizaron y todos  quienes apoyaron,  GRACIAS,  GRACIAS, GRACIAS, por permitirnos a los merideños y visitantes tener un espacio, una puerta para la distracción de alto nivel.

Posiblemente no se sepa a nivel nacional pero esta semana es la semana que seguramente muchos esperábamos,  es la semana   “MÉRIDA GASTRONÓMICA 2016”.  Nadie la planteó, nadie la organizó, o nadie le otorgó el nombre,  pero así fue.   
Amigos, simplemente felicidades, este es el éxito de cada uno de ustedes. 



Vicente A. González H.  
  
 

domingo, 11 de septiembre de 2016

De aniversario y con cocina Venezolana...







Como el título lo dice, la “Sociedad Gastronómica de Mérida”, se encuentra de aniversario.    

Un año más.  
  
Ciertamente desde el año 2006 ya un grupo de amigos nos reunimos de la manera más natural e informal, con el fin de disfrutar de una buena mesa, y para el año 2008, se fue materializando la idea de conformarnos como grupo  y darle un nombre.  

Con el pasar de los meses, se arma nuestro blog y se comienzan las publicaciones de lo que de una forma u otra podíamos hacer;  les recuerdo que ninguno de nosotros es cocinero profesional,  solo somos aficionados en temas de cocina, autodidactas más no inventores, ni empíricos.   

Esta pasión por la cocina, nos llevó durante estos años y cada día, a prepararnos y estudiar sobre el tema, siempre queriendo hacer más, siempre queriendo innovar en nuestras cocinas,  revisando las técnicas que puedan ser utilizadas y que hoy día esta red, llamada internet la coloca a disposición de todos.  

Hoy en día eso somos,  "un grupo en constante aprendizaje"

De esta forma han transcurrido los años, y ciertamente somos un cerrado grupo, no por gusto, solo porqué nos reunimos es en nuestras casas con nuestras cosas, y ya desde hace mucho tiempo, simplemente dejamos de ser grupo para ser hermanos, de esos que la vida te los pone en frente y solo un yo interno, sabe si los debes escoger o no para que te acompañen eternamente. Yo tuve la suerte de estar entre los escogidos.  Sin embargo, en algunas oportunidades tenemos invitados, porque lo más nos gusta es ese #compartir.  En cualquier momento  seguramente, podrémos estar contigo.


Este año 2016, para nuestra cena aniversario tuvimos el honor de ser invitados por Vivian y Miguel,  y degustar un gran menú de  #CocinaVenezolana.

Pabellon criollo.
Pabellón criollo, arepa de chicharrón, pastel de pescado, lengua en salsa y negro en camisa fueron los protagonistas, cada plato servido una exquisitez, cada plato lleno de sabor, digno de admirar por su ingenio, gusto y acusiodidad por el trabajo que ello representa.    Gracias profe,   gracias amiga, te la debemos. 



Este primer plato fue una versión de Pabellón criollo.   

-Crema de caraotas, crocante de tajada y arroz coronada con pisillo de res. 



-Arepa de chicharrón, crema de leche y aguacate. 

Arepa de chicharrón.




















-Pastel de pescado.

Pastel de pescado



-Lengua en salsa con arroz. 

Lengua en salsa

















-Negro en camisa, con helado casero de vainilla 


Negro en camisa.



Moet Chandon. Brut, Imperial.

Los vinos disfrutados, no fueron venezolanos pero cada uno revisó su rincon y para esta ocasión al igual que siempre algo muy especial.



Que mejor que poder brindar y dar inicio a nuestra celebración con un champagne Moet Chandon Brut, Imperial.









Para luego disfrutar de un Ribera del Duero.   #Viña Mayor. Reserva. 2009. España.

Viña Mayor. Reserva. 2009.


Continuar con un gran vino de Miguel Torres, como es el Manso de Velasco, Cabernet Sauvignon, 2008.
Manso de Velasco. Miguel Torres. 2008.













Y cerrar con un Vin Doux Natural #Rutini. 2010. Argentino.

Rutini. 2010.





Lo importante de esto en definitiva es poder estar juntos, divertirse y compartir del placer de cocinar, comer y un buen vino, beber.  


En foto,  nuestras integrantes Sandra y María Angélica iluminandose para ser vistas, ya que al comienzo de la velada se fue la luz, en varios estados de nuestra querida y muy golpeada Venezuela. 





 
Feliz aniversario amigos, gracias anfitriones y...

A la salud de cada uno de ustedes.

Vicente A. González H.   




viernes, 9 de septiembre de 2016

VIñedos Altagracia y Bodegas Pomar...


Algunos integrantes de la sociedad gastronómica de Mérida, tuvimos el placer de visitar el viñedo venezolano ¨Viña Altagracia¨  siendo recibidos por el Sr. Guillermo Vargas (asesor de vinicultura - enología) y su equipo.  
 
Luego de un delicioso desayuno y reunidos en el sector de la escuelita con vista a la laguna, pudimos escuchar  algo de historia  y lo que comenzó hace más de 30 años.   

Pudimos entender las ventajas de la zona y el porqué si se pudo en el estado Lara lograr el cultivo,  iniciándose las pruebas y ensayos con uvas de mesa. Entre ellos disponemos de 365 días de sol al año, ciclos muy marcados entre lluvias y sequía, suelos poco fértiles con suelos sueltos franco arenosos,  generando la posibilidad de tener dos cosechas por año.
   



Luego de muchos estudios encontraron que lo que mejor se da, y en primer lugar  es la cepa  petit verdot, luego syrah,  tempranillo.  Igualmente la chenin blanc.

 





Ya en bodega estuvimos observando cada uno de los procesos, desde la recepción de las uvas,  despalillado,  prensando y algunas acciones puntuales para cada uva.







De un kilo de uva se obtienen aproximadamente 700 cc de  líquido.  De los cuales solo 500 cc se utilizan para vinos y el diferencial para la sangría. 



Se sulfita (anhídrido sulfuroso liquido)  para protegerle de la oxidación,  y todas las ventajas originadas por su adhesión. Para cerrar este primer proceso se realiza el desfangado, para luego sembrar las levaduras seleccionadas.




Se reciben los mostos, se siembran las levaduras,  realizandose los pie de cuba (levaduras activadas en fermentación), para añadirlo posteriormente al mosto y dar inicio a la fermentación.   


Sabemos que por ser un  proceso exotérmico, esa temperatura debe ser controlada, para evitar que la levadura muera o se inhiba  o simplemente trabaje mal.  

Los blancos son vinos fermentados a 12°C. durante los 14 días aproximados que dura la fermentación.    Dependiendo del azúcar  que dejemos en ese proceso tendremos o los vinos secos o los vinos avocados (con pequeña cantidad de azúcar residual).  En esta sala también pudimos conversar cobre los diferentes vinos blancos que se producen en bodegas Pomar, como el  Sauvignon blanc, Terracota blanco con dos variedades Chenin blanc, y malvasía. Este vino es un ensamble y cada año tendrá la variación dependiendo lo que mejor se logre.  Otro de los vinos son el frizante,  y el vino dulce licoroso, ecclesia elaborado con uvas moscatel. Igualmente en esta sala se elaboran los vinos blancos para los espumosos.


Luego, ya en la sala de vinos blancos antes de embotellarlo se pasa por tanques de estabilización tartárica, alrededor de 3 días,  logrando retirar los excesos de ácido tartárico inestable.






Posteriormente visitamos la sala de tintos,  donde pudimos observar las cubas  donde entra todo luego del despalillado.   Se siembran de unas levaduras especiales seleccionadas  llamadas Killer,  que inhibe la levadura nativa.  Observamos cómo se hace una maceración  pelicular en frio con tanques a 10°C, por 24 horas o dependiendo de lo que se desea. Obteniéndose mejores aromas, mejores colores.
Luego se controla  la temperatura a  25°C, y se espera el inicio de la fermentación. Se realizan los remontados necesarios. En base a estos procesos se decide que vino hacer o que se quiere hacer y se logra controlando el tiempo de la maceración.  Posteriormente se hace la fermentación malolactica, logrando suavizar el vino entre otros, para  pasar el vino a barricas, entre 12 a 14 meses, lográndose metabolización y cambio de los taninos.  Los aromas y sabores del vino se transforman.   

Por ultimo,  logran los ensambles y embotellan.  

Las uvas y vinos tintos logrados son, tempranillo, petit verdot y syrah, o ensambles entre ellos.   
(Los tintos se clarifican, los blancos no, se utiliza la centrifugación o la bentonita.  Posteriormente se decanta).




Pudimos visitar la sala de los espumosos, y se pudo observar el proceso por metodo tradicional que Bodegas Pomar utiliza para la elaboración de sus productos.  



 

















 Bodegas Pomar.

Por último en esta área observamos el proceso de etiquetado, y empacado de cada una de las líneas de producción. 

 


Para cerrar nuestra visita a esta gran empresa nacida en Venezuela, fuimos recibidos en su comedor pudiendo disfrutar de una excelente preparación culinária, armonizada por supuesto con algunos de los productos #Pomar. 











Estimados lectores, con ustedes algunas fotografías adicionales de nuestro hermoso recorrido a Viña Altagracia y sus Bodegas Pomar. 









  


















Una empresa que al igual que muchas creen en una Venezuela posible.




















Les invito visitar la web de Bodegas Pomar y disfrutarla.

Salud!.

Vicente A. González H.