domingo, 19 de marzo de 2017

Descubriendo los quesos madurados de Ananké...



Este sábado pasado 11 de marzo, la ciudad de Mérida tuvo la oportunidad de disfrutar de algo diferente.  Así mismo,  la iniciativa de Xiniay Peter, luchadores  incansables de lograr un mejor país, invitaron a dos grandes profesionales que hace 11 años buscaban algo distinto en sus vidas.   

Esa búsqueda de un “destino ineludible  las llevó a producir un queso fresco de cabra de la más alta calidad, logrando desarrollar una comunidad de productores caprinos, haciendo crecer sus rebaños y elevando los estándares de producción.   

Posada Xinia y Peter


Hoy día,  ya maduras y listas para continuar creciendo decidieron dar otro paso adelante logrando la elaboración de “Quesos Madurados”. 
Marianela García y Elisa Grimaldi son las protagonistas de esta pequeña historia, llamada Ananké que junto a tres vinos otorgados por Casa Oliveira,  la cocina del Chef Nestor Gutierrez de la Posada Xinia y Peter más el debut oficial como Sommelier de mi persona presentando las armonías y los vinos, logramos no la suma para otorgar un gran evento, se logró la multiplicación de ideas que culminó generando  una deliciosa experiencia enogastronómica. 


Ananké


La presentación de tres quesos madurados, llamados:  

  *Paramero
           *Paramero con cenizas
                          *Galipanero,  
cada uno de ellos en tres diferentes estadios o niveles de envejecimiento.  


 
En total 9 quesos a degustar  que fueron analizados previamente cada uno para posteriormente ser armonizados con  tres vinos de diferentes países y de diferente tipo.   




El primer vino de la tarde fue de Viña los Vascos, Dominio de Barons de Rotshchild, de uva Sauvignon Blanc, año 2013, Chile, y que acompañó perfectamente al queso Paramero fresco adicionalmente  un aperitivo realizado que consistía en una tartaleta intervenida que contenía una pequeña ensaladilla de tomates cherry, verdes del huerto y el queso.  Los niveles de acidez del queso, del vino y los aromas vegetales, herbáceos  presentes en ambos productos lograron una conjunción maravillosa de placer. 



EL segundo vino de la tarde fue un vino tinto, su nombre Partager, perteneciente a  Barton & Guestier, Francia.  Un vino de mesa,  fácil de tomar, de cuerpo medio, muy aromático con agradables frutos rojos  fue quien acompañó  al madurado Galipanero  semi-envejecido y a un crocante de ajonjolí, que adicional al queso lo coronaba una lámina de fresa fresca.   Pero la experiencia de este aperitivo fue más allá cuando al agregarle unas pequeñas gotas de miel trufada  le dio paso para que el tercer vino de la tarde entrara  en grande. 





El tercer vino fue para  Portugal, un Oporto de la compañía Barros tipo Tawny, envejecido en Barricas de Roble por 3 años que acompañó  además del bocado que hice mención anteriormente, al queso Paramero con cenizas de zanahoria y profundamente envejecido.    Un vino diferente y de otro nivel para un queso que no podía aceptar nada menos.  Adicionalmente y para cerrar con broche de oro  desde la cocina llegó al plato de los comensales una cesta de chocolate con helado de queso fresco suave, coronado por sirope de ají dulce y naranjas confitadas, logrando generar una sensación indescriptible para muchos de los presentes. 





Una tarde - noche,  cargada de música instrumental en vivo magistralmente interpretada, emociones, buena vibra  y de una experiencia maravillosa, que invitan a un país posible.  


Los vascos, Partager y Oporto Barros









Nestor Gutierrez



Esta es la Mérida Preciosa luchando por un turismo gastronómico.   

Les invito disfrutar y descubrir los sitios web de


Xinia y Peter

Marianela y Elisa


















Vicente González






¡Salud!

Vicente A. González H.
Instagram: @sociedadgastronomicademerida/@sumillervicente.
Twitter: @sociedadmerida/@sumillervicente


domingo, 12 de marzo de 2017

Mérida y su gastronomía en el Goût de France 2017…



¿Pero qué es y para que el Goût de France? 

En un principio este acontecimiento, bajo la forma de una cena, rindió homenaje a la excelencia de la cocina francesa, a su capacidad de innovación y a los valores que vehicula: como son el compartir y disfrutar.

El 25 de mayo de 1911, Auguste Escoffier conocido como el “emperador de los cocineros”  inició “las Cenas de Epicuro” para demostrar que la cocina francesa estaba lejos de vivir una época de decadencia.  La idea era proponer el mismo menú, el mismo día, en varias ciudades del mundo con la cantidad más grande de comensales. Una parte de las ganancias tenía que ser donada al Hogar de Ancianos de los cocineros franceses. Inició con todo un éxito pero la primera guerra mundial acabó con ese proyecto inmediatamente.  Posteriormente la fundación Escoffier reinició este proyecto con una serie de limitaciones para ser relanzado en el año 2015 el proyecto original de A. Escoffier por el chef de múltiples estrellas Alain Ducasse.

Goût de / Good France desarrolla esta hermosa idea con la voluntad de asociar a todas las categorías de restaurantes en todo el mundo, será continuación de la inscripción de la «comida gastronómica francesa» en la lista del Patrimonio inmaterial de la UNESCO y participó en su difusión a través del mundo.

GÔUT DE / GOOD FRANCE, tiene como objetivos principales la promoción el turismo francés. Esta cena inédita, que tuvo una visibilidad mundial, se inscribe dentro de este propósito y envió al extranjero una señal fuerte sobre el atractivo de Francia, a través del dinamismo y la creatividad de los chefs.

DEFENDER CON ORGULLO LOS COLORES DE LA COCINA FRANCESA, con  mensajes que contengan un fuerte valor añadido:  

-Un mensaje de MODERNIDAD – En el siglo XXI, la cocina francesa no se impone de forma hegemónica en la escena culinaria mundial. Los cocineros participantes no renuncian a su propia tradición culinaria sino que les proponemos combinarla con la cocina francesa.

- Un mensaje de EXCELENCIA – Vitalidad, modernidad y responsabilidad: la cocina se convierte en el escaparate de valores positivos para Francia, con una dimensión generosa asociada a los placeres de la mesa. Una cocina hecha con productos frescos, de temporada y procedentes del terruño local, y preparada con menos grasa y sal. Una cocina para todos los bolsillos. 



Como ya comenté anteriormente la primera re-edición fue en el año 2015 donde Venezuela participó con solo cinco restaurantes, para el año 2016 aumentó  luego de ser seleccionados por un comité internacional tres restaurantes de Mérida, y para este año 2017,  dos mil  restaurantes del mundo, 27 de Venezuela y tres de nuestra Mérida Preciosa son quienes participarán en el evento.
Ciertamente todo indica que el hecho de que tres restaurantes de nuestro estado Mérida, repitan este año 2017 fue que ya el año anterior, las cosas se hicieron bien.  Por tal motivo entre  los días 18 al 26 de marzo, estarán presentes:  

*KQT Bistró con la Chef Gloria Machado presentando su propuesta gastronómica los días 18 y 19 de marzo en horas de almuerzo. El uso de productos orgánicos, vegetales frescos de la huerta, la presencia de quesos madurados y de su propia fabricación, son parte de su propuesta gastronómica.  Reservas por el 0424 272-8679 o 0426 203-15-69 o por el correo electrónico:  alimentoskqt@gmail.com

*La Chef Valentina Inglessis realizará su propuesta de Gastronomía Holística en una cena pautada para el día 24 de marzo. Valentina uniendo sus profesiones como bióloga y cocinera apuesta por productos del reino vegetal y de la despensa Venezolana.  Sus platos formarán parte de su memoria gustativa personal utilizando la cuajada de ajonjolí, la sopa de arvejas, el juego de texturas y todos los sabores.    Reservas por el 0414 746-42-87 o por el correo electrónico: talleresgastrobotanica@gmail.com

*La casa del viento representada por su Chef Diana Garrido con dos almuerzos entre los días 25 y 26 de marzo. Su propuesta y forma de homenajear esta cocina es acercando al artesano, al productor, el restaurador y al comensal. Reservas por el 0414 746-02-61, o por el correo electrónico: artemisa2965@yahoo.com.ar

Ya para cerrar y sin perder uno de los objetivos iniciales de este evento, como es la connotación solidaria una porción del dinero recaudado será destinado por cada uno de los restaurantes para cubrir problemas sociales, obras de caridad.  



 “Hablar de cocina – de cocina francesa - es hablar de alegría de vivir, de ligereza, de optimismo y de placer - unas ideas absolutamente centrales para la imagen del Destino Francia”. 
Alain Ducasse.


Les esperamos en ésta fascinante experiencia, del Goût de France.




Fuente:
- Información suministrada por los tres restaurantes. 
- http://www.ambafrance-ve.org.
- http://es.france.fr/es/gout-france-good-france/rubric/70963/gout-france-good-france


Vicente A. González H.
Instagram: @sociedadgastronomicademerida/@sumillervicente.
Twitter: @sociedadmerida/@sumillervicente



sábado, 4 de marzo de 2017

Quesos de cabra y vinos en Posada Xinia y Peter...





Hay conjunciones que prometen buenos encuentros. Xinia Camacho, de la posada Xinia y Peter en La Mucuy de Mérida, tenía la determinación de ofrecer allí una degustación de los quesos de cabra madurados de las creadoras de Ananké. 
 
Este año se concretó ese idea, y el sábado 11 de marzo, a las 4 de la tarde, habrá en esta posada una cata de estos quesos elaborados en Quíbor de Lara junto a vinos en armonía de Casa Oliveira. Vicente González integrante de la Sociedad Gastronómica de Mérida guiará la cata que comenzará con aperitivos elaborados por el joven chef Néstor Gutiérrez. Estos quesos aun no se consiguen en Mérida y la iniciativa permitirá probarlos allí.

Las artífices de Ananké, Marianela García y Elisa Grimaldi, estarán allí para el encuentro. Hace 11 años ambas, ingenieros de computación, decidieron elaborar estos quesos de cabra en Lara. Ahora apuestan por el desafío de proponer quesos madurados, estilo francés, que ofrecen en varios bodegones del país.

Por lo pronto tienen tres alternativas, que se probarán en la posada Xinia y Peter: El bautizado Páramo (con y sin cenizas) y otro inspirado en los camembert franceses al que llamaron Galipanero.

En Quíbor crearon unas cavas de maduración con alta humedad, donde los quesos frescos de cabra viven la transformación, en las temperaturas necesarias y bajo la influencia del hongo que rocían para que se forme la capa blanca que los caracteriza. Cumplidos 21 días son llevados a los anaqueles durante dos meses, donde siguen evolucionando.
 “La madurez intensifica los aromas y sabores”, explican.

Quesos Ananké


En su maduración van cambiando en gusto y apariencia. El galipanero, por ejemplo, cuando es más joven “tiene notas más lácteas’. A medida que pasan las semanas adquiere nuevos sabores: “Aparecen notas a hongos y bosque”, explican sus creadoras. Más cerca de su fecha de vencimiento, su sabor es más intenso.

En el ánimo de contar esta evolución han ideado encuentros como el que se dará en Mérida donde además se mostrarán las armonías posibles con distintos vinos.  

La posada Xinia y Peter está en la Mucuy baja en Mérida. Teléfono: 0274 2830214.
Web: www.xiniaypeter.com Instagram: @xiniaypeter


Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)
Información tomada de www.gastronomiaenvenezuela.com.ve   
Periodista especializada en gastronomía, editora de esta página. (www.gastronomiaenvenezuela.com.ve).  Convencida de que nuestros sabores son un gustoso lugar de orgullo y encuentro para este gentilicio. Gerente Editorial de la revista Todo en Domingo de El Nacional y autora de los libros ABC del Vino, Ron de Venezuela y El legado de Don Armando. Twitter: @Rosannadituri



domingo, 26 de febrero de 2017

Mérida, su gastronomía y mucho más...



Ciertamente hablar de gastronomía en este bello estado de Venezuela no es difícil tomando en cuenta que son muchos los años transcurridos de historia Venezolana y por supuesto andina en el mundo gastronómico. 

Solo como recuerdo,  para el año 1899 en la tipografía y encuadernación de “EL LAPIZ”  ya la merideñidad de Don Tulio Febres Cordero y toda la cultura merideña estaba siendo plasmada con el primer libro llamadoCOCINA CRIOLLA  O GUIA DEL AMA DE CASA¨  convirtiéndose en uno de los dos recetarios de cocina impresos en Venezuela para el siglo XIX.   Más reciente tenemos, una persona que le ha dedicado muchas líneas a nuestro estado y  a quien  debemos eternamente agradecerle sin ser Andino sus sendos escritos sobre el tema. El Profesor Rafael Cartay.



 


Ahora bien, la historia nos deja bellos recuerdos dejando sembrada la semilla que muchas veces florece. Este puede ser nuestro caso, Mérida en los últimos 30 años ha sido objeto de una muy importante transformación gastronómica, llegando durante muchos años a estar situada en la cumbre de la misma, como algún pueblo de su estado. Particularmente haciendo referencia a esta época, solo quiero aseverar la presencia de la  “Ruta del Paladar”  donde un grupo de 6 restaurantes de la ciudad, tenían hasta pasaporte para que sus comensales hicieran sellar sus hojas luego de la visita, logrando que al visitarlos todos podían obtener una comida gratis en el que quisiera fuera su elección. 
Esta aventura tuvo importante connotación nacional  e  Internacional. Con los años todo ha cambiado y algunos de estos sitios permanecen incólumes en el tiempo, si esa es la palabra correcta, sano, sin lesión ni menoscabo y más bien buscando día a día ser protagonista de nuevas oportunidades.

Estos cuatro últimos años donde a nivel internacional la gastronomía toma fuerza,  y donde Venezuela por supuesto nuestra Mérida Preciosa no escapa de ella, ha logrado ser ciudad sede de eventos importantes que han permitido que las nuevas generaciones de cocineros, puedan presentar sus trabajos.   

La Asociación Civil Venezuela Gastronómica liderada en su momento por Sumito Estevez, logró realizar en Mérida para el mes de mayo del 2013 un primer evento que durante 10 días mantuvo a nuestro estado en la cumbre, logrando convertirse en la capital Gastronómica de Venezuela por ese mes. Posteriormente ya para los años 2014 y 2015 la misma Asociación en manos de Juan Carlos Bruzual continuó su labor de sembrar frutos en la reivindicación de los sabores regionales y en las muchas posibilidades que tiene Mérida para atraer a las visitas a través de su rico patrimonio gastronómico.   Cada acto, cada foro, cada salón didáctico, incluso cada salida a campo o visita a otra ciudad o pueblo de nuestro estado durante los días del evento, no se pueden poner en duda como una verdadera manera de restituir el trabajo de Don Tulio Febres Cordero. 

El año 2016 Mérida nuevamente tuvo un papel protagónico donde se incorporaron algunos elementos y lamentablemente se desincorporaron otros.  Todo el año de alguna manera se fueron ejecutando eventos gastronómicos de diferente naturaleza y donde los emprendedores, sus emprendimientos y sus ganas de salir adelante tuvieron su escenario en nuestra ciudad. Cuando comento que lamentablemente se desincorporaron algunos, escribo sobre la figura concreta de ser concentrados en un tiempo delimitado bajo un nombre como los años anteriores del “Capitulo Mérida” o de “Mérida Gastronómica”  pero estoy claro que eso no significó que nuestra Mérida Preciosa no tuviera la valentía y el accionar para hacerlos.  
 En una reseña publicada en el blog de la Sociedad gastronómica de Mérida (www.sociedadgastronómicademerida.com) con fecha 20 de noviembre  se nombran con detalle, solo  algunos de los eventos para fin de año, de trascendencia nacional  de los cuales pudimos disfrutar. 

El 2017 no tiene por que ser diferente, Mérida continúa alimentando la historia de un país, porque creemos que así debe ser.  Ya este mes de Febrero nuestra ciudad luego de prácticamente dos años de estudio, cuenta con la primera promoción de Sommelier acreditados por la Academia de Sommeliers de Venezuela, la Asociación Venezolana de Sommeliers  y avalada por la  Asociación Internacional de Sommeliers, (ASI)  preparados y dispuestos a ejecutar acciones para mejorar el servicio no solo de bebidas alcohólicas, sino también sobre protocolos y servicios de sala.

El 2017 no tiene por que ser diferente,  y vemos la necesidad de concentrar cada acción en un programa general,  en un calendario anual sujeto a modificación. La fuerza está, la materia prima natural de por sí ya es nuestra, la historia fue escrita, los abuelos dejaron la semilla, los protagonistas se encuentran, ese grupo de nuevos cocineros, investigadores preocupados por poder realizar algo más, que simplemente satisfacer paladares desde los fogones, es poder crear y generar experiencias gastronómicas.

Esta es nuestra  #MéridaPreciosa luchando #PorUnTurismoGastronómico. 

Articulo publicado por el periodista Leo Leon el 26 de febrero 2017 en la web de  Comunicación Continua.

Vicente A. González H.
Instagram: @sociedadgastronomicademerida/@sumillervicente.
Twitter: @sociedadmerida/@sumillervicente

sábado, 26 de noviembre de 2016

Bodega Estancia Mendoza, Argentina

Bodega Estancia Mendoza S.A. es un establecimiento vitivinícola ubicado en el departamento de Tupungato, en las altas tierras de Mendoza. En esta región, conocida como Valle de Uco y reconocida como uno de los mejores terruños vitícolas del mundo, es un lugar privilegiado para el cultivo de viñedos y la elaboración de vinos de alta gama. Ubicado a 1.100 msnm, cuenta con suelos pedregosos de buen drenaje, donde los cultivos son rústicos por el crudo verano y los nevados inviernos, y reciben el riego del agua mineralizada de deshielo de la gran cordillera de Los Andes.




Los días calurosos y las noches frescas crean las condiciones para que la amplitud térmica llegue hasta los 20ºC en una jornada, la que combinada con la irradiación solar constante en la primavera y verano austral, aportan las condiciones ideales para el logro de excelentes uvas, madres indiscutibles de un gran vino.
Bodega Estancia Mendoza forma parte de una de las 4 unidades estrategicas de negocios que conforman la  Federación de Cooperativas Vitivinicolas (FECOVITA), productores de vino Argentino.  Dos de ellas se dedican a la produccción de vinos de consumo masivo como son: Toro FeCoViTa y Resero FeCoViTa. La tercera unidad de negocios se llama Concentrados FeCoViTa teniendo como objetivo la producción de mostos concentrados y la cuarta unidad es "Bodegas Estancia Mendoza" dedicada a la comercialización  de vinos de media y alta gama.
Su portafolio es bastante amplio y presenta desde, varietales, bivarietales, Roble, Sparkling, Dilema y línea los helechos que es su vino de alta gama.  A Venezuela solo está llegando la línea de los bivarietales.
Buen momento para visitar sus sitios web, y porqué no,  programar una visita para ese bello País, llamado Argentina.  
Información tomada desde: 
-www.estanciamendoza.com.ar
-www.fecovita.com
Salud! 
Vicente A. González H.